餐飲行業(yè)中，消費(fèi)者的直觀感受來自產(chǎn)品和場(chǎng)景，這兩者影響著一時(shí)的規(guī)模、銷量和公眾認(rèn)知。但是決定一家企業(yè)消費(fèi)粘性、溢價(jià)空間以及未來穩(wěn)定發(fā)展與否的，是品牌和背后的戰(zhàn)略定位管理。大董工體店光廚房面積就800平米，每家店都是幾千平米往上。但是大董烤鴨品牌定位卻是高端餐廳，除了"酥不膩"烤鴨外，主打精致文化創(chuàng)意菜。

許多人都不了解品牌戰(zhàn)略咨詢公司到底是做什么的，不知道公司進(jìn)行戰(zhàn)略咨詢的必要性。其實(shí)品牌戰(zhàn)略咨詢公司可以幫助企業(yè)分析未來發(fā)展的成本預(yù)算、投資回報(bào)等等，公司戰(zhàn)略咨詢是一件很有必要的事情。公司戰(zhàn)略咨詢能給企業(yè)帶來的，就是幫助企業(yè)正確評(píng)價(jià)外部環(huán)境的危機(jī)與機(jī)遇，實(shí)行戰(zhàn)略管理，優(yōu)化組合企業(yè)人力資源、增強(qiáng)企業(yè)的執(zhí)行力、營(yíng)造企業(yè)文化，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)有重要作用。

德克士品牌定位連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)就是兩個(gè)方面：控制和服務(wù)。而中式快餐與西式快餐的比較大區(qū)別就在標(biāo)準(zhǔn)化控制上。西式快餐在控制食品品質(zhì)同時(shí)，又可以控制加盟者，這就使得西式快餐在中國(guó)迅速發(fā)展。從食品來看，品牌定位于“中國(guó)西式快餐品牌”的德克士更適合東方人的口味，尤其是它的脆皮炸雞、鮮肉芙蓉堡、玉米濃湯、米漢堡等食品，開發(fā)的目標(biāo)就是中國(guó)人。

吉野家的目標(biāo)市場(chǎng)是15-35歲的青年學(xué)生和白領(lǐng)階層，致力于提供健康營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配合理，為消費(fèi)者提供一個(gè)就餐方便快捷的就餐方式。與主流的洋快餐相比，吉野家品牌定位與專注米飯類，更符合中國(guó)人口味。所以其結(jié)合自身特點(diǎn)來進(jìn)行差異化戰(zhàn)略。

因?yàn)楦邏毫Α⒖旃?jié)奏的城市生活推動(dòng)人們的外出就餐，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)近年來持續(xù)增長(zhǎng)，特別是火鍋行業(yè)市場(chǎng)，憑借高自由度的選餐、獨(dú)特 的社交功能、以及易于標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模逐年增長(zhǎng)。成為餐飲板塊內(nèi)高增長(zhǎng)的好賽道。呷哺呷哺的成功就是因?yàn)槠洫?dú)特的“快餐式火鍋”品牌定位，確立了呷哺呷哺在火鍋行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位。對(duì)呷哺呷哺品牌定位分析發(fā)現(xiàn)，其戰(zhàn)略定位的整體布局和推廣方式，具有高瞻遠(yuǎn)矚的全局觀念。

品牌定位是整個(gè)品牌管理的第一步，也是最基礎(chǔ)的一步。特別是餐飲企業(yè)的定位，往往有太多的決定因素。但可以肯定的一旦是，精準(zhǔn)的定位可以為企業(yè)明確競(jìng)爭(zhēng)方向，是企業(yè)突圍的關(guān)鍵所在。以豪客來品牌定位為例，簡(jiǎn)要分析一下餐飲企業(yè)如何圍繞定位做戰(zhàn)略規(guī)劃。

品牌將從以產(chǎn)品為中心到以用戶為中心，從基于事物的商業(yè)模式到基于關(guān)系的商業(yè)模式，重構(gòu)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)流程、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷方式、銷售渠道和客戶溝通方式 。作為網(wǎng)絡(luò)堅(jiān)果品牌的代表，三只松鼠以堅(jiān)果為品類，定位于“森林系”。三只松鼠品牌定位為企業(yè)帶來一個(gè)清晰、獨(dú)特的市場(chǎng)位置。

做好品牌定位是經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌的前提，也是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)。杭州弄堂里餐飲企業(yè)的品牌定位能夠明確其市場(chǎng)定位，并在此基礎(chǔ)上，針對(duì)品牌文化取向以及個(gè)性差異進(jìn)行決策，使品牌成為目標(biāo)市場(chǎng)上的一個(gè)獨(dú)立的品牌形象。杭州弄堂里作為杭幫菜餐廳代表，它為什么能在北上廣一線城市陸續(xù)開17家分店？這要從其品牌定位開始分析。