品牌定位能賦予餐飲企業(yè)的產(chǎn)品差異化價(jià)值，使其能與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品區(qū)分開來，作為市場(chǎng)定位戰(zhàn)略的利器，餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略如何做？下面非常差異品牌定位咨詢公司將餐飲市場(chǎng)定位的步驟和策略做個(gè)簡(jiǎn)單介紹。
餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略步驟
1、選擇合適的消費(fèi)群體
市場(chǎng)定位戰(zhàn)略要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)不同層次的消費(fèi)者需求進(jìn)行有條件的挑選，要懂得不同層次消費(fèi)者的關(guān)鍵利益所在，要做到有針對(duì)性地投其所好。
2、樹立有差異化價(jià)值的品牌定位形象
選擇了具體的目標(biāo)市場(chǎng)之后，在做任何決策的時(shí)候都要從消費(fèi)者的立場(chǎng)來思考，而經(jīng)營者就要考慮樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的好感與信賴。
3、宣傳媒介的選擇
確定了市場(chǎng)定位戰(zhàn)略中的品牌形象之后，宣傳的就應(yīng)該要以簡(jiǎn)單且具體、并且注重特色和消費(fèi)者所得利益為重點(diǎn)來進(jìn)行，同時(shí)要選擇合適的媒體。在選擇上，注意媒體對(duì)市場(chǎng)定位戰(zhàn)略目標(biāo)市場(chǎng)的影響，同時(shí)也要注意節(jié)約廣告費(fèi)用。
4、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
檢驗(yàn)餐廳質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲產(chǎn)品能否被消費(fèi)者接受并使客人滿意，這也是進(jìn)行市場(chǎng)定位戰(zhàn)略要達(dá)成的目標(biāo)。同時(shí)通過產(chǎn)品的魅力也可以加深餐廳在消費(fèi)者心中的位置，鞏固餐廳所樹立起的品牌定位形象。
餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略
1、改變定位市場(chǎng)戰(zhàn)略
有兩種餐飲管理方式來改變市場(chǎng)定位，一種是“轉(zhuǎn)型”定位，在現(xiàn)有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保持原有客戶，對(duì)原有的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略做出適當(dāng)調(diào)整，逐漸向新的市場(chǎng)定位戰(zhàn)略靠攏，并在一定時(shí)間內(nèi)完成；另一種是“開始”定位，即為徹底放棄原有的市場(chǎng)定位戰(zhàn)略，放棄現(xiàn)有的顧客群體，徹底改變企業(yè)品牌戰(zhàn)略，為企業(yè)找到新的市場(chǎng)定位。
2、價(jià)格定位市場(chǎng)戰(zhàn)略
餐飲要想在價(jià)格定位上有很大優(yōu)勢(shì)，就必須在經(jīng)營中獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是餐飲業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)方式之一。當(dāng)商品、服務(wù)具有可比性的時(shí)候，合理的價(jià)格定位對(duì)餐飲市場(chǎng)份額有著決議性作用。
現(xiàn)代餐飲管理除了注重環(huán)節(jié)控制和規(guī)模經(jīng)營外，還強(qiáng)調(diào)建立健康的成本結(jié)構(gòu)。形成自己獨(dú)特的成本控制體系和形式，才能降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化水平。
餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略不僅要看自身所處的市場(chǎng)生長(zhǎng)空間，還要看其價(jià)值空間的大小，同時(shí)思索全體市場(chǎng)消費(fèi)情況和變化趨勢(shì)等要素對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的影響。在餐飲市場(chǎng)定位戰(zhàn)略方面，運(yùn)營者要科學(xué)、理性的看待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決議公司能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心所在。
3、均衡定位市場(chǎng)戰(zhàn)略
市場(chǎng)定位戰(zhàn)略關(guān)注消費(fèi)者以為重要的問題，也注重運(yùn)營者關(guān)心的問題，它能將二者聯(lián)絡(luò)起立思考。在未進(jìn)入能夠的購置形態(tài)之前的潛在消費(fèi)者，或根據(jù)從各種途徑獲取的信息，描畫出一個(gè)以本人看法為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了個(gè)體的需求、利益和愿望。而市場(chǎng)定位戰(zhàn)略就是反映公司為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式。
當(dāng)消費(fèi)者得到了自身以為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺得公司的理想形象與本人頭腦中的期望是相吻合的，也就自然地證明了公司運(yùn)營定位的正確性。公司運(yùn)營的目的、消費(fèi)者的需求、商品的表現(xiàn)，三者如到達(dá)調(diào)和平衡，就是市場(chǎng)運(yùn)營定位的完滿形態(tài)。
餐飲進(jìn)行市場(chǎng)定位戰(zhàn)略，能夠幫助企業(yè)選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，做好市場(chǎng)開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。是設(shè)計(jì)企業(yè)戰(zhàn)略定位中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)環(huán)境、控制企業(yè)價(jià)格水平的客觀依據(jù)。